Pizza Gourmet 🇮🇹
Après une formation il y a quelques années à l’école FERRANDI de PARIS, école de Gastronomie Française, j’ai suivi en 2023 une formation de pizzaiolo dans l’école Italienne de Paris la SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI, Scuola di alta Formazione professionale. Passionnée de cuisine, j’ai choisi cette formation car je voulais travailler sur un pâton à longue maturation.
La pâte à longue maturation est plus fine, croustillante avec des bords peu gonflés, faite avec des farines très raffinées avec de hautes valeurs en terme de ténacité et d’élasticité. Ceci afin d’arriver à de véritables mélanges avec d’autres types de farines, dans mon cas 5 farines. La pizza est donc plus savoureuse et plus digeste, grâce à la dégradation du gluten durant cette maturation de plusieurs jours.
Durant cette formation, j’ai utilisé mes connaissances culinaires pour effectuer diverses recettes équilibrées avec un dressage à 4 mains avec mon instructeur pizzaiolo et je me suis faite remarquer.
On m’a proposé de faire le championnat du Monde en avril 2024 à Parme en Italie en catégorie DUE, c’est-à-dire en gastronomie accompagnée de mon instructeur pizzaiolo et moi en cheffe cuisinière (épreuve gastronomique à 4 mains). Une aventure extraordinaire ! J’ai remporté le titre de vice-championne du monde 2024.
Je cuisine des produits frais de saison, des sauces maison, des pizzas équilibrées et peu grasses, je privilégie le circuit court.
Album photos
